お料理 お料理

CUISINE STORY

VERMILLON BAGUE

五感を刺激する逸品は、素材と真摯に向き合うことから始まる。すべての始まりである素材は、納得のゆくものだけを使用。
そして、素材本来の魅力を十二分に引き出すために手間を惜しまず、仕込み一つひとつに情熱を注ぎます。
時間を繊細に操りながら、アイデアと感性を発揮し見た目にも華やかな婚礼料理へと昇華。
携わる全員の想いが込められた逸品を目の前にした瞬間のゲストの昂揚感を最後の調味料に、料理は完成します。

8のこだわり

至福の料理につながる、
ヴェルミヨンバーグの8つのこだわり

お料理 8つのこだわり

料理への想いの背景

ヴェルミヨンバーグ・シェフ 長瀬 博志。
幼いころから料理をすることは生活の一部。
そんな彼が料理の道に進むのは
自然の流れだった。

フレンチの奥深さにひかれ、
そして婚礼料理と出会う。

ブラスが大切にする
『お客様とのコミュニケーションを
大事にして喜んでもらう』
『仲間と一緒に結婚式をつくる』
という想いに惚れ込んだシェフが届ける、
新しいおもてなしのカタチを
ぜひ覗いてみてください。

1

美しさ と繊細さ

食欲をそそる華やかな彩りや、一瞬にして心奪われる仕掛けで、目にも楽しい一皿。コース全体のボリュームや緩急ある味付けにも工夫を凝らした逸品の数々をお届けします。

2

香り・音・見える
ライブ感

新郎新婦の希望を細かく伺い、シェフの感性も加えてアレンジする婚礼料理。豊富な発想と独自性が冴える仕上がりで、サプライズ感とイマジネーションを刺激します。

3

自分の目で見て
食材を選ぶ

シェフ自ら市場を訪れ、直接手に取り味を確かめて素材を吟味。鋭い目利きにかなう旬の食材本来の味を最大限に活かし、革新的な料理へと進化させ、最高の祝宴を実現します。

4

その 季節
その 土地 のものを

その時季・その土地で一番おいしいものをおいしい食材を使うため、徹底的にこだわり抜いています。「三河だから」「名古屋だから」「静岡だから」・・・おふたりのルーツや、二人の人生をはじめる土地のもの。また、この時季なら、魚なら、野菜ならここがいい。
旬と場所を大切にして、食材を厳選しています。

5

すべてを 一から手作り

私たちはすべてをいちから手作りで作っています。野菜の下処理・ソースのベースづくりまで。
婚礼料理によくある既製品の食材は一切使いません。
すべて手作りであること=最もその素材の旨味を感じられる、そのことを私たちは知っているからです。

6

手間ひま を惜しまずに

手間を惜しまない仕込み、機械任せでは不可能な調理の見極め、料理長の手による最後の仕上げ…。細部にまで妥協を許さない真摯な姿勢が創る珠玉の一皿がここにはあります。

7

を取り入れて

さまざまなゲストの皆様に喜んでいただく為、フレンチは食べなれないというゲストの方にも喜んでいただきたいから...
味噌・醤油・和風だし・大根おろし・菜の花のソース・九条ネギ・はまぐりのピューレなど和の要素をふんだんに取り入れています。

8

新しい 体験

結婚式を通じて、「食を楽しみ」
結婚式を通じて、「新しい体験をしてもらいたい」
フルオープンキッチンで、調理の様子を見に来るお子様もたくさんいらっしゃいます。新鮮ですよね。
今日見たメニューを思い出す日、身近な食材が驚く調理法で出てきた高揚感、小さなお子様の輝く目、それらすべてがおふたりとゲストに感じでもらいたい本質です。

シェフとの打ち合わせ

  • シェフがおふたりと直接打ち合わせ
  • アイデアをプラスしながら理想を実現

シェフがおふたりと直接打ち合わせを行い、
アイデアをプラスしながら理想を実現

担当プランナーとシェフが共に打ち合わせに参加し、盛り付けのイメージや使用する食材などを、目の前でスケッチを行いながら細かくヒアリング。新郎新婦との会話を大切にすることで、おふたりが思い描く理想のオリジナルメニューを実現いたします。

CHEF

シェフのご紹介

長瀬 博志

長瀬 博志

WEDDING CAKE

思い描く理想をカタチにするオリジナルケーキ

パティシエとプランナーがしっかりとご希望を伺い、想像を超えるようなクオリティのケーキを創作。独創的なデコレーションアイデアも多彩です。

ORIGINAL SWEETS

旬の食材を活かした甘い余韻を

コースの最後を飾るデザートはアーティスティックな盛り付けとやさしい甘さが魅力。繊細な季節感と素材本来の味わいが美食の余韻を高めます。

DRINK

おふたりの晴れの日にふさわしい、
種類豊富なウエディングドリンクをご用意しております。

WINE & COCKTAIL

薫り立つワインやオリジナルドリンク

パーティスタイルや料理に合うドリンクも豊富。産地や銘柄にこだわったワインや、ゲストの好みに合わせたオリジナルカクテルもご用意可能です。