レストラン

先日、厨房スタッフでレストランの勉強に行ってきました。

ヴェルミヨンバーグでもレストラン営業をしているので、いろいろなレストランを食べに行くと、驚きがあったり新しい調理法を知ることが出来たり、とても刺激を受けます。

それでは、レストランの料理を少し紹介しようと思います。

オードブル

オマールのパンスで、さっぱりしたドレッシングがかかっていて、サラダのような感覚のさっぱりした一皿でした。

スープはジャガイモとキャベツのスープです。
味はジャガイモが主体でした。その中にキャベツの甘味が入っている優しい味のスープでした。

魚料理は桜鯛とオマールのポワレで、ソースがオマールとウニのソースでした。
ウニのソースにはマスタードが入っていて少し酸味のある味でした。ウニがそのまま入っていたので贅沢な気分になりました。
オマールの下にはさっぱりしたラタトゥイユがしいてあり、濃厚なソースと一緒に美味しく頂きました。

肉料理は、牛肉のロースでした。写真では塊のお肉に見えますが、スライスされたお肉が三枚重なっていて、その間には西洋わさびのようなものがはさんであり、ほんのりわさびの風味がしました。
ソースはエシャロットのソースでさっぱりしたソースでした。
シャキシャキとした触感のアスパラも美味しかったです。

火の入り方やソース、盛り付けなども先輩方の意見を聞きながら食べると、自分だけではわからないことも知ることが出来、とても勉強になった一日でした。

また、いろいろなレストランに行きたいなあと思いました。

本日は厨房河原の担当でした！