2012.04.05
今日まかないを作った村雲です。
今日はサバの味噌煮に挑戦しました。
作り方は・・・
サバ 1尾
青ネギ 2本
根ショウガ 30ｇ 「スライス」
煮汁「水400ｃｃ、味醂30ｃｃ、酒300ｃｃ、
赤みそ80ｇ、砂糖45ｇ、濃口醤油１５ｃｃ」
①水、酒、生姜のスライスを入れて沸騰させる。
②サバを入れ、砂糖 味醂を入れて、サバに７～８割火が入るまで煮る。
③味噌と醤油を加えて1時間半～2時間くらい弱火で煮る。
「盛り付けるとき、炙ると香が立ってなおよい」
煮込んでから、1日寝かすとサバに味噌が浸透して柔らかく仕上がる。
今日のまかないでシェフたちから「おいしい」という声をもらいました。
なのでこれからもシェフたちにおいしいといってもらえるようなまかないを作っていきたいです。
以上厨房村雲でした。
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