2016.06.27
皆さんこんにちは！
いよいよ6月も終わってしまいますね。
晴れている日の昼間は本当に暑いです。
今日は、婚礼でお出ししているお肉料理に使われているポークフリットの
仕込みをしました＾＾
ただの豚のコロッケではありません。
三重県で育てられた「松阪豚」という豚を使っています。水や環境がきれいな松阪で
育てられた豚は、ストレスがほとんどありません。
肉質がしっとりしていて滑らかで、臭みがなく、
焼いても縮みにくく茹でても灰汁があまりでない素敵な豚なのです。
そんな美味しい豚を食感が残るようなミンチにして、ほうれん草や
デュクセルというマッシュルームと玉ねぎをみじん切りにしてじっくり炒めたもの
などを加えていきます。
そして形を整え、衣をつけていきます。
でもこの衣も、ただの衣ではないのです！
なんとこの正体は、、「あられ」をこまかく砕いたものなのですよ！
あられにこんな使い道があるなんて驚きですよね。
揚げると少し香ばしくなるのでフリットにぴったりです♪
これから暑くなってきますが、夏は楽しいことがいっぱいですよね！
体調を崩さないようにたくさん食べて強い体をつくっていきましょう＾＾
本日のブログは厨房河原
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