2012.06.18
こんばんは、厨房の村雲です。
今回のテーマはサラダについてです。
毎週週末の婚礼で使うサラダが入ってきます。
そのサラダはとれたてが入ってくるので、まずそのサラダを洗うことから始まります。
洗った後、氷水につけシャキッとさせます。
それを湿らせたペーパーでつつみ保存します。
サラダは、日がたつにつれて、どんどん悪くなっていくので、使う前や使った後などきれいな状態かチェックしてお客様にいい状態のサラダが出せるようにしています。
ハーブはまた別で水につけると悪くなるものや、温度の低い場所に入れておくと悪くなるので難しいです。
いろいろな本などで調べて、いい状態で保存できるように勉強していきたいです。
厨房村雲からでした。
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