2013.01.07
明けましておめでとうございます。
今年一回目となるヴェルミヨン・バーグ厨房からのブログです。
今朝はお店からもほど近い柳橋中央市場に行ってきました。
時間が遅かったせいか少し静かにも思えましたが、
新鮮な食材を前にするとやはりテンションがあがります。
今日はその中からアンコウの肝を仕入れて調理しました。
上の写真ですが、まるでフォアグラのようです。
塩、砂糖、香辛料でマリネして棒状にして火を入れます。
写真のようにハーブの入ったオイルの中で低温で火入れ。
冷めるのが待ちきれず、柔らかいうちに味見をしてしまいました。
冷蔵庫でしっかり冷やし味が落ち着いてから食べるとより美味しいですよ。
ヴェルミヨン厨房スタッフはお客様に喜んで頂けるよう
一生懸命美味しい料理を作っていきたいと思います。
どうぞ今年も宜しくお願い致します。
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