2013.07.17
みなさんこんばんは。
今日のブログは厨房からお送りします。
みなさん梅雨も明け、ついに夏本番ですね。
これから暑い時期に突入します。
ヴェルミヨンバーグの厨房も、朝出勤してくるとムワッとした熱気を感じます。
朝から仕事が終わるまでエアコンは欠かせません。
やはり衛生面上、湿度や温度管理はシビアになります。
冷凍庫や冷蔵庫の開け閉め１つにしても気を配ります。
全てはお客様のため、厨房は常に食材が作業台にあります。
この食材の置く場所には以前何があったか。生肉だったのか、生魚だったのか、野菜だったのか、それぞれのスタッフの仕事内容を見ておかないと大変なことになります。
もちろんこの時期だけではないですが、常に方付け、整理整頓、掃除、思い切っての食材の処分、徹底して行っていきます。
料理の勉強をするのは、料理人としては当たり前以前の問題。それ以上に食材の管理、整理整頓、掃除
を今後も一番の仕事として行っていきます。
知識や技術は２の次だと思います。
以上、厨房からでした。
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